Collejas, silene vulgaris

Nombre común: Colleja

Nombre científico: Silene vulgaris

Descripción: pequeña planta herbácea de fuerte raíz que crea agrupaciones entre campos de cultivo, buscando zonas de tierra suelta y algo húmedas. De sabor muy fino y agradable, es una verdura silvestre muy usada en la gastronomía andaluza y en otras partes de España. Es un buen indicador de que la tierra esta libre de contaminación, por lo que cada vez es más escasa en os terrenos de cultivo salpicados de arboleda, donde crece bajo olivos, alcornoques etc

Cuidados: La colleja es una hierba muy resistente a heladas y sequias, aunque si estas son muy duras, desaparece y vuelve a brotar cuando las condiciones son más optimas. Es una buena opción sembrarla en arriates o esquinas de la huerta o debajo de frutales. en otoño y primavera podremos cosechar sus brotes tiernos.

Usos: Es una verdura muy fina que se usan sus hojas o tallos si estos son tienos para multitud de platos. Su uso es similar al de las acelgas y espinacas. Su preparación más popular en en tortilla, en revuelto o "esparragás", aunque acompaña muy bien a sopas y guisos como el potaje andaluz.